遭遇婚变、流落异乡，她就此陷入人生绝境。无路可走之下，不得不推着木头车在码头摆摊。结果40年之后，成为了身价50亿的女强人，她就是湾仔码头水饺创始人，“水饺皇后”臧健和。

1945年，臧健和出生于山东五莲。自打懂事开始，她就没有吃过一顿饱饭，5岁下地捡土豆，7家在家剥玉米，一到冬天，两只小手肿得就跟个萝卜似的。

14岁那年，赶上自然灾害，家里穷得再也揭不开锅了，母亲只好带着臧健姐妹俩逃到青岛，到一家纺织厂做苦工。

为了赚外快，母亲下班后还要熬夜穿线头，三个月不到眼睛就花了。臧健和看在眼里，急在心里，此后干脆辍学到县医院当护工，一个月3块钱。

20岁那年，臧健和与一个泰国华侨组建家庭，很快有了两个女儿，一家人开开心心过了9年日子。不过就在1974年春天，丈夫却突然莫名期末返回泰国，“尽快接你们团聚！”结果一等就是3年。

怎么回事？等臧健和带着女儿赶到泰国，她才如梦初醒，“丈夫早已重新娶妻生子！”原来是嫌她生的都是女儿。不过，即便臧健心如刀割，她没有掉一滴眼泪，“不能让女儿看到自己软弱。”

等逃到香港时，臧建和身上只剩不到200块，连回大陆的船票都不够。没有办法，臧建和只好就地租了一间4平米的小屋，母女3人挤在一张木板搭的小床。

那段时间，臧建和从早到晚打3份工，凌晨到“薄扶林”护理老人，8点赶到酒楼洗碗，晚上在电车厂擦车，一天只睡3、4个钟头。

两个月后，房东凶神恶煞催租“3天内交不了房租，立刻走人！”可是当时工资还没有到手，最后臧健和只好含泪变卖了结婚的金戒指。

屋漏又逢连夜雨。1975年7月，臧健和在酒楼干活时被撞倒，腰骨裂伤，住院后又查出糖尿病。香港劳工处告诉她，“工伤可以提出经济赔偿”。不过等到与酒楼交涉，无良老板却断然拒绝，还冤枉臧建和讹人。

好在还是好人多，一名律师同意免费为臧健和打官司，法院最后裁决酒楼诉败“支付3万赔偿费和4500元工资”。

不过，臧健和却只收下了4500元工资，将3万元赔偿悉数退回，“只拿属于我的那份。”

香港社会福利机构获知此事，立马通知她，“受伤不能从事劳动的，可以申请公援金。”不料却遭到臧健和再次拒绝，“吃救济会失去斗志，孩子做人也挺不直腰杆。”

养伤的那半年，9岁的大女儿带5岁的妹妹挤在病房窄窄的一条椅子上睡觉，晚上要起来三回，帮妈妈翻身、扶妈妈上厕所。

等1976年春天臧健和出院时，大女儿瘦成了皮包骨头，一米2的个头，50斤都不到，小女儿更是脸色发青，明显营养不良。

臧健和鼻子一酸，扭头去街头买了半斤肉，“回家包饺子！”小女儿高兴得眼泪都流出来了，30个饺子一扫而光“妈妈包的饺子最香，是全世界最好吃的饺子。”

女儿的一番话让臧健和一下子回到30年前。6岁那年春节，外婆包饺子时在馅里藏着桂圆、莲子、红枣等不同“宝贝”，“吃到就有好运气！”

臧健和心里一动，“为何不在香港卖水饺？也许能够养活自己。”

也巧了，离家1000米不到的“湾仔码头”就是一个交通枢纽，早晚高峰总是人头攒动。于是当年夏天，臧健和就用几块旧木板钉了一辆木头车，正式成了码头上的一名小贩。

卖饺子第一天，臧健和连头都不敢抬，从家到湾仔码头只有20分钟路程，她却走了1个小时，“香港人能接受水饺吗?”

当晚的第一批顾客是5个年轻人，用粤语问，“卖什么？”臧健和连说带比划，“水饺。”结果一个女孩吃完后就跟同伴尖叫，“哇，好好吃呀！里面有莲子，我还要一碗。”最后那5个人每人要了两碗，臧健和第一笔10块钱的生意就此开胡！

从此，臧健和每天凌晨5点到早市买菜，7点在家拌饺子馅、擀饺子皮，到了下午1点，她准时推着小木车去湾仔码头摆摊，一直要忙到晚上12点，最后一班渡轮停了才回家。

而从摆摊第一天开始，臧健和就按护士的习惯，保持食品和器皿的清洁卫生“每天都用消毒水、漂白水清洁”。

回头客很快接踵而来。三个月以后，臧健和每天能赚到500多港币。不过，原来最担心的问题还是出现了“回头客都是来港打工的北方人，土生土长的香港人和广东人很少”。

直到1978年秋天，臧健和看见一位广东模样的顾客吃完把饺子皮丢在碗里，她赶忙追上去问原因，“饺子皮厚得像棉被，怎么下得了口？”

香港与大陆口味差距如此之大！可是，要想在香港站住脚，就必须符合香港人的胃口。

为此，臧健吃遍了家附近的小吃店，回来就调配饺子馅的比例，最终调出肥瘦3、7分比例的馅子配方，“馅的味道鲜而不腻”。

同时，臧健和尝试用各个地方的面粉，一遍遍改良饺子皮，直到后来她找到兴凯湖的面粉，这才擀成又爽滑又筋道的薄皮子。

3个月后，那位顾客又来到湾仔码头，并连吃3碗水饺，心情大好，“好吃！好吃！”原来他是东方日报的驻港记者。回去后那哥们就写了一篇吃饺子心得，发表在了第二天的东方日报上。

结果当天下午，臧健和的木头车前就排起了2000米的长龙，很多人慕名从澳门赶过来，“就为了吃上一口水饺”。有顾客建议取个名字，于是“湾仔码头”横空出世。

1982年，表姐突然打来电话，“日本大丸公司的老板想来谈谈合作。”原来大丸老板的女儿也非常喜欢湾仔码头水饺，一口气可以吃20个，正是她向父亲推荐了湾仔码头。

要知道，大丸百货是日本最大的零售集团，在香港开了30多家连锁超市。老板提出公司化运作“建工厂，让水饺进超市”，条件是技术归大丸，用日本商标。

不过，臧健和想都没想就拒绝了。表姐一顿奚落，“死脑筋，就是一辈子做小贩的命！”臧健和却不那么想“人家学会技术把自己踢掉，孩子们的生活就没保障了！”

不料一周后，当臧健和准备推木头车上码头时，大丸公司的老板站在门口，“全都依你，只要肯合作！”

有了大佬撑腰，销售那还叫事？果然，随着大丸百货旗下超市的全面铺货，流水接连翻番。接着，“八佰伴”等好几家百货公司也跟了过来，臧健和答应经营一个摊子，没想八佰伴开张第一天销售额就高达4万。

到了1983年，“湾仔码头”水饺已经成为香港冷冻食品第一品牌，占据100％的新鲜水饺市场和30％的冷冻饺子市场。

1985年，臧健和拿出攒下的200万积蓄，在香港设立第一家湾仔码头水饺工厂。办厂之初，她给自己定下3条规矩。

第一，产品质量必须有保证。1986年春天，一个厨师周五下班发现面粉不够，直接在里头掺水，被发现后还不认错，“凭老板的名气，怎么都有人买，随便做做就行了。”臧健和肺都气炸了，立马让那厨师卷铺盖走人。

有高管提议做散装冷冻饺子，理由是“利润高”，但臧健和坚持不做，“因为有饺子厂在袋装冷冻饺子过期后，撕掉包装袋，当散装饺子卖。”

第二，顾客是衣食父母。1995年6月，一位顾客来信，“买五盒水饺，煮了两盒全部开口。”臧健和立刻开会找问题，后来发现是新来的一批工人培训不彻底，导致包装不好。

“如果没有这位顾客投诉，继续这样下去，会流失多少客人？”后来，臧健和亲自登门赔礼道歉，送上10盒饺子，并把那位顾客聘请为公司独立第三方检测师。

“湾仔码头能有今天，都是顾客给予的。”1996年，臧健和特意在湾仔码头开设专卖店，致敬早期那段难忘的岁月。所以，各位如果到香港旅游，一定要去湾仔码头尝尝那里的水饺。

第三，对员工必须亲善。臧健和自己吃了20多年的苦，对底层老百姓的日子感同身受。每年春节、端午、中秋佳节，臧健和都会亲自下厨煮上水饺，挨个一线员工送过去。她要求人力资源部门倡导一种平等的文化，“让员工愉快的工作，体面的生活”。

1997年初，美国Pillsbury食品公司和臧健和合作前，调查报告中这样写，“做了10多年顾问，还没碰到像臧姑娘和员工关系这样密切的公司。”

结果，那年的7月17日，臧健和与Pillsbury食品公司各出1000万美元，在香港建造起一座1200平方米的现代化生产厂房，在香港轰动一时。从此，“湾仔码头”水饺的生产流程实现突破性转折，走上现代化大规模的生产道路。

此后十年，臧健和走向了向内地扩张建厂、向海外进军的出口之路。

1998年3月，在上海建立生产基地。当年7月，“湾仔码头”推出手工包制的馄饨，12月又推出汤圆、云吞等新产品。

1999年，在南京创办工厂，当年“湾仔码头”水饺销售5亿，牢牢占据国内华东冷冻食品市场的半壁江山。

2007年，“湾仔码头”的工厂建到台湾，产品进入台湾市场。

2008年，臧健和进军日本、新加坡、澳大利亚，出口量占全年销量的40%，次年成功打进北美和欧洲市场。

2011年，臧健和投入1000多万在河北三河市建厂，占领了北京冷冻食品市场20%以上的份额。

目前，“湾仔码头”水饺品牌有15家大型生产基地，分布在香港、上海、广州、南京、北京等8个城市，每年销售收入超过60亿。臧健和也50亿的身价成为“水饺皇后”。

 40年来，臧健和用不屈的人生经历讲述一个道理，“堂堂正正做人，才能顺顺利利做生意。”

来源：陈启 硕士博士圈

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